La ricetta dei ravioli ripieni di funghi porcini mi ricorda tanto la mia infanzia, le estati in cui la mia mamma usciva di casa con scarponi e bastone in cerca di funghi nel bosco della Valtellina! Una ricetta che mi scalda il cuore .. e che ovviamente è buonissima!
Ravioli ripieni di funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca all’uovo
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di grano duro
- 3 uova fresche
Per il ripieno
- 600 g di funghi porcini freschi (già puliti)
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- due cucchiai di pan grattato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero
Per il condimento
- 50 g di burro
- un mazzetto di salvia fresco
Procedimento
Per preparare i ravioli ripieni di funghi porcini per prima cosa preparate la pasta fatta in casa.
Sulla spianatoia fate la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla compatta.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio umido o nella pellicola.
Ora occupatevi dei funghi porcini.
Dopo esservi assicurati che siano ben puliti, tagliateli a fette regolari. Trifolate i funghi porcini: schiacciate due spicchi d’aglio e metteteli in padella con un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete i funghi porcini e mescolate; fate cuocere per circa 20 minuti.
Quando i funghi risulteranno belli morbidi, spegnete il fuoco, regolate di sale e di pepe e profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Togliete gli spicchi d’aglio e lasciate intiepidire.
Tritate i funghi porcini con il coltello. Mettete i funghi tritati in una terrina e unite il Parmigiano Reggiano e due cucchiai di pangrattato. Il composto deve risultare asciutto ma morbido.
Se preferite un ripieno morbido e fine potete frullare i funghi porcini insieme ad un patata lessa aggiungendo poi il Parmigiano Reggiano e il pangrattato.
Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera (io uso questa e mi trovo molto bene), ma per chi non l’avesse, non temete, procedete con l’apposita rotella.
Farcite i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudete con una seconda sfoglia e sigillate i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.
Lessate i ravioli di ravioli ripieni di funghi porcini in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.
In un pentolino fate spumeggiare il burro con un mazzetto di salvia.
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