MC SICILY – FISH BURGER firmato da chef FABIO POTENZANO

Ingredienti:

per il fish burger:

• Pane classico per burger con semi misti
• 1 kg di sgombro
• 300 g di patate lesse
• 100 g di mirepoix (nome francese per battuto misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti)
• Menta fresca q.b
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b
• Fiocchi di ceci
• Un uovo
• Mix di Fiocchi di ceci e grissini grattugiati q.b ( i fiocchi di ceci li trovate nei negozi biologici)

per la farcitura:

• Una Cipolla rossa
• Pomodori secchi sott’olio q.b
• Insalata riccia (o sfogliata)
• Carota tagliata a julienne

per la maionese alle mandorle:

• 100 g di mandorle intere (con la buccia)
• 260 g di olio di semi
• 20 g di succo di limone
• 375 g di acqua

Procedimento:

Pulite, sfilettate lo sgombro e tritatelo finemente al coltello. In una terrina unite le carni dello sgombro con le patate lesse, il mirepoix,  la menta tagliata fine, un goccio d’olio, il sale e il pepe.

Formate il fishburger dando la forma con il coppa pasta, passatelo nell’uovo e successivamente nel mix di fiocchi di ceci e grissini.

Affettate le cipolle ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua e aceto rosso e passateli al microonde finché non saranno teneri.

Ora preparate la maionese alle mandorle: frullate insieme le mandorle con l’acqua, filtrate e recuperate il liquido. Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione mettete il composto ottenuto e versate a filo l’olio continuando a frullare! Quando sarà montata aggiustate di sale e unite il succo di limone.

Friggete in olio caldo il burger, se preferite passatelo in forno a 180°C per 15 minuti.

Ora non vi resta che comporre il tutto!

Tagliate il pane, con la spatola francese stendete un poco di maionese alle mandorle, sistemate i pomodori secchi, mettete il burger, adagiate le cipolle rosse, le carote a julienne, le foglie di insalata e il gioco è fatto!!

Questa è la ricetta di Fabio Potenzano preparata ad Esperienze gustose 2016! Grazie Fabio!  😆