PATATE HASSELBACK CON PANNA ACIDA E GUANCIALE

18/08/2023

Prima di condividere con voi la ricetta delle patate Hasselback con panna acida e guanciale dobbiamo fare un passo indietro.

Le patate Hasselback, o Hasselbackspotatis, sono un contorno tipico della cucina svedese, semplice e davvero gustoso. Nella preparazione le patate sono tagliate in fette sottilissime, ma senza tagliarle del tutto, e condite con aggiunta di burro e varie spezie: il nome della ricetta deriva da quello dell’albergo Hasselbacken, dove il piatto è stato creato nel 1953 da chef Leif Elisson.

Patate Hasselback con panna acida e guanciale

Ingredienti per 4 persone (contorno)

4 patate medie
1 rametto di rosmarino
timo frescp q.b (in alternativa timo essiccato)
origano secco q.b
uno spicchio d’aglio
un rametto di salvia
sale e pepe q.b
50 g di burro di qualità
200 g di gianciale
4 cucchiai di panna acida

Preparazione

Per preparare le patate Hasselback con panna acida e guanciale per prima cosa lavate bene le patate sotto acqua corrente.

Dopo averle asciugate, infilatele una alla volta su uno spiedino di legno a 1 cm dalla base della patata.

Con un coltello incidete le patate per creare delle fette sottili; questo procedimento vi aiuterà a fare dei tagli precisi e regolari per non rischiare di tagliare la fetta fino in fondo.

Una volta incise tutte le patate, lavate di nuovo le patate per togliere l’amido e lasciatele sgocciolare.

Mettete da parte le patate e occupatevi ora delle erbe aromatiche.

Tritate finemente aglio, rosmarino, timo e origano; mettete il tutto in una ciotolina, regolate di sale e di pepe e mescolate il tutto.

Nel frattempo accendete il forno a 200°C.

Mentre il forno arriva a temperatura, unite al burro fuso (l’ho fatto sciogliere in microonde) il composto di erbe aromatiche e spennellate le patate avendo cura di raggiungere tutte le fettine.

Ponete le patate su una leccarda foderata di carta da forno e cuocete in forno statico a 200° per circa un’oretta.

Nel frattempo tagliate il guanciate a cubetti piccoli e senza condimento ulteriore, fatelo sudare in padella. Quando sarà bello dorato, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Verificare la cottura delle patata, sfornatele e prima di servirle ancora calde unite su ciascuna patata un cucchiaio di panna acida e del guanciale croccante.

Buon appetito!