RAGÙ DI LENTICCHIE: il ragù veg

Il ragù di lenticchie è un’ottima alternativa alla tradizionale ricetta con la carne per condire un primo piatto quando si hanno ospiti vegetariani e non solo! Le lenticchie si sa sono un super food, ricchissime di proprietà benefiche come fosforo e sali minerali!

Ragù di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lenticchie secche
• una cipolla
• un gambo di sedano
• una carota
• 200 ml di passata di pomodoro
• Olio extra vergine 
• brodo vegetale (circa una tazza)
• 350 g di pasta (il formato che preferite!) io ho usato degli spaghettiu integrali
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Per preparare il ragù di lenticchie si parte dal soffritto proprio come il vero ragù alla bolognese; prima però si devono mettere in ammollo le lenticchie per una notte.

Lavate e mondate le verdure (sedano, carota e cipolla) e riduceteli in piccoli pezzi.

In una casseruola dai bordi alti mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva; unite le verdure per il soffritto e fate insaporire bene.

Aggiungete ora le lenticchie ben sciacquate, mescolate e coprite il tutto con la passata di pomodoro.

Regolate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.

Se il fondo di cottura dovesse essere troppo asciutto unite un bicchiere di brodo vegetale (o acqua bollente):

Cuocete il ragù di lenticchie per circa un’oretta; a fine cottura profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Se volete dare un tocco in più al vostro ragù potete unire un pizzico di peperoncino!

In una pentola portate a bollore due litri di acqua, salate e cuocete al dente la pasta che vi piace di più: oggi io ho voluto cuocere degli spaghetti integrali!

Fate saltare la pasta nel ragù vegetariano appena preparato. 

Portate in tavola ben caldo.

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english version

Lentil ragout

Ingredients – 4 servings:

• 200 g of dried lentils
• an onion
• a stalk of celery
• a carrot
• 200 ml of tomato sauce
• Extra virgin olive oil
• vegetable broth (about a cup)
• 350 g of pasta – I used wholemeal spaghetti
• a bunch of fresh parsley

Method

The lentils must be soaked overnight.

Wash and peel the vegetables (celery, carrot and onion) and cut them into small pieces.

In a saucepan with high edges, brown a clove of garlic with a generous drizzle of extra virgin olive oil; add the vegetables and cook for about 10 minutes.

Now add the well-rinsed lentils, mix and cover everything with the tomato sauce.

Add a pinch os salt and pepper and cover with the lid.

If the cooking surface must be too dry, add a glass of vegetable broth (or boiling water):

Cook the lentil ragout for about an hour.

Add finely chopped fresh parsley.

If you want an extra flavour, can add a pinch of chilli pepper!

In a saucepan bring a boil to two liters of water, salt and cook the pasta.

Sauté the pasta in the vegetarian sauce.

Bring to the table hot.