CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

16/02/2016

I carciofi fritti in pastella sono un contorno semplice e sfizioso. Ricetta semplice e veloce per cucinare i carciofi fritti. Chi non resiste? Sono davvero strepitosi! L’unica cosa che richiede pazienza è la pulizia dei carciofi, ma niente paura, la fatica verrà ripagata dalla bontà!

Carciofi fritti in pastella

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi grandi
acqua frizzante q.b
150 g di farina tipo 00
Olio di semi per friggere q.b.
Sale e pepe q.b
un limone (servirà per non far annerire i carciofi)

Procedimento:

Per preparare i carciofi fritti in pastella per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure. Eliminate anche la parte più esterna dei gambi, ma non buttateli assolutamente perché anche questi sono buonissimi!

Dividete i carciofi a metà ed eliminate accuratamente anche la barbetta centrale. Tagliate i carciofi a fette spesse e trasferite subito in acqua acidulata con limone per evitare che si anneriscano subito.

Quando avrete finito di tagliarli tutti, prelevateli dall’acqua e asciugateli bene.

Preparate la pastella.

In un ciotola sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di pepe, coprite e tenete in frigorifero per circa mezz’ora.

Nel frattempo, sfogliate i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, divideteli in 4 spicchi e immergeteli in una larga ciotola con acqua e limone, così pure i loro gambi sfilettati e divisi in due.

Sgocciolate i carciofi e i gambi e lessateli per cinque minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare.

In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi gli spicchi di carciofo e i pezzetti di gambo prima immersi nella pastella.

Quando sono uniformemente dorati toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.

Trasferiteli sul piatto da portata, salateli e serviteli subito ben caldi.