PASTA ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g ricotta salata
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di basilico fresco
• Pepe q.b.
• 2 melanzane
• 400 g pasta
• 250 g pomodori pelati
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Olio di oliva per friggere

Procedimento:

Lavate e spuntate le melanzane quindi tagliatele a cubetti di un cm.

Ponetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso, lasciatele spurgare così per almeno un’ora.

Intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l’aglio a dorare assieme all’olio, aggiungete i pomodori pelati… fateli cuocere a fuoco dolce finché non si spappoleranno regolando di sale e pepe. In ultimo, a fuoco spento, aggiungete abbondante basilico FRESCO.

Asciugatele per bene le melanzane con un canovaccio pulito o con la carta da cucina e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo fino a dorarle. A frittura ultimata assorbite l’olio in eccesso.

Mettete quindi a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano, mettendola da parte.

Mentre la pasta cuoce, aggiungete di melanzane in una padella assieme a qualche cucchiaio di  sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un minuto e poi impiattate la pasta aggiungendo la ricotta salata grattugiata, e  le restanti foglie di basilico fresco.