CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Le crespelle ai funghi porcini secchi sono una prelibatezza che unisce la tradizione e il comfort della cucina italiana. I funghi porcini secchi, con il loro sapore ricco e concentrato, conferiscono un gusto deciso e avvolgente che arricchisce ogni boccone.

Reidratati e incorporati in un ripieno cremoso, questi funghi trasformano le crespelle in un piatto raffinato e dal carattere rustico, perfetto per le occasioni speciali o per una cena che sa di casa. La combinazione con una delicata besciamella rende questa ricetta irresistibile, ideale per chi ama i sapori intensi e autentici.

Crespelle ai funghi porcini secchi

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle

• 500 ml di latte
• 250 g farina
• 3 uova fresche
• un pizzico di sale
• Burro q.b (per ungere il pentolino)

Per la farcitura

• 60 g di porcini secchi
• Un ciuffo di prezzemolo fresco q.b
• Uno spicchio d’aglio
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Sale e pepe q.b
• 50 g di burro
• 100 g di farina
• 1 lt di latte
• Noce moscata q.b
• Un bicchiere di brodo vegetale

Procedimento:

Per realizzare le crespelle ai funghi porcini secchi per prima cosa dovete mettete in ammollo i funghi in acqua fredda per 10/15 minuti.

A parte preparate le crespelle.

In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte ed un pizzico di sale.

Prendete un padellino, ungetelo con una noce di burro, versate un mestolo colmo di composto e formare la crespelle. Lasciatele raffreddare su una gratella.

Nel frattempo trifolate i funghi: mettete a rosolare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete i porcini strizzati e portate a cottura ammorbidendo il tutto con un bicchiere di brodo caldo.

Cuocete per 10 minuti. A cottura ultimata, eliminate gli spicchi d’aglio, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, regolate di sale e pepe e aggiungete una noce di burro per insaporire.

Ora preparate la besciamella. In un tegame mettete a sciogliere il burro; una volta sciolto aggiungete la farina e mescolate dolcemente.

Aggiungete a questo punto il latte caldo e con una frusta continuate a mescolare. Cuocete sempre mescolando per 5/6 minuti e profumate con della noce moscata. Abbiate cura di regolare di sale.

Prendete una parte di funghi e frullateli insieme alla besciamella; otterrete una besciamella saporita e profumata!

Farcite le crespelle con i funghi, la besciamella e del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Richiudete le crespelle chiudendole a fazzoletto.

Imburrate una pirofila da forno, disponete le crespelle l’una vicina all’altra.

Aggiungete del Parmigiano Reggiano e qualche noce di burro sulla superficie.

Infornate a 180°C a forno preriscaldato per circa 20 minuti ricordando di gratinare le crespelle gli ultimi 5 minuti di cottura!

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