SECONDI

BICCHIERINI DI LENTICCHIE CON MOUSSE DI COTECHINO

20/12/2015

I bicchierini di lenticchie con mousse di cotechino sono un’idea sfiziosa da portare in tavola durante le festività natalizie ma non solo… è un’idea di riciclo belle e soprattutto buonissima! Avete avanzato lenticchie e cotechino la sera di capodanno? Ebbene questa può essere un’idea fantastica!

Bicchierini di lenticchie con mousse di cotechino

Ingredienti

Un cotechino fresco da 500 g circa
una cipolla piccola
un gambo di sedano
una carota
350 g di lenticchie secche (precedentemente ammollate in acqua per almeno 12 ore)
200 ml di passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio abbondante di mascarpone (o ricotta o formaggio spalmabile)
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Un ciuffo di prezzemolo fresco
noci (facoltative)

Procedimento

Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo per 12 ore.

Cuocete il cotechino avendo cura di bucarlo con due stuzzicadenti (in questo modo si evita che si rompa durante la cottura). Il mio macellaio di fiducia mi ha consigliato di avvolgerlo in carta stagnola quindi io faccio così! Dovete cuocerlo per almeno due orette: se preferite potete anche cuocerlo in pentola a pressione dimezzando così i tempi di cottura.

Se invece avete del cotechino precotto basterà seguite le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.

Quando il cotechino sarà pronto fatelo intiepidire.

Preparate ora le lenticchie: in un tegame a bordi alti mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con il trito per il soffritto (sedano, carota e cipolla). Quando il soffritto avrà preso calore unite le lenticchie.

Mescolate bene e coprite con la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e portate a cottura: ci vorrà un’oretta. Profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Preparate ora la mousse di cotechino: tagliate il cotechino a pezzetti e mettetelo un un frullatore insieme ad un generoso cucchiaio di mascarpone. Frullate bene fino a ridurlo in crema.

Mettete la mousse in una sac a poche (in questo modo sarà più facile andare a comporre i bicchierini).

Sul fondo di ciascun bicchierino (o ciotolina) mettete due cucchiai di lenticchie e poi coprite con la mousse di cotechino.

Sbriciolate qualche noce in ciascun bicchierino e se volete profumate maggiormente con del timo.