DOLCI

CREMA CATALANA: LA MIA PREFERITA

10/12/2015

La crema catalana, come si può intuire dal nome, è un dolce tipico della tradizione spagnola e più precisamente della regione della Catalogna.

Questa crema buonissima è un dolce al cucchiaio dal cuore di delicata crema cotta e una superficie di croccante caramello. Una ricetta facile e irresistibile.

Crema catalana: ricetta originale

Ingredienti (per 4 monoporzioni):

450 g di latte intero fresco
4 tuorli
90 g di zucchero semolato
una stecca di cannella in alternativa un cucchiaino di cannella in polvere
un limone biologico (solo la buccia)
due cucchiai di amido di mais
un pizzico di noce moscata (facoltativo)
qualche cucchiaio di zucchero di canna per caramellare la superficie

Procedimento:

Per preparare la crema catalana per prima cosa scaldate il latte fino a bollore con la cannella e una buccia di limone.

Raggiunto il bollore, filtrate il latte eliminando le spezie e la buccia del limone.

Riponete il latte sul fuoco, fate scaldare nuovamente arrivando a bollore.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti fino a quando saranno belli cremosi. Unite allora due cucchiai di amido di mais.

Versate il latte bollente sul composto di tuorli, mescolate velocemente con una frusta finché la crema non si solidifica. Se necessario riportate sul fuoco: ci vorranno davvero pochi secondi.

Versate la crema ancora calda nelle ciotoline monoporzione (io le ho comprato qui), copritele con la pellicola a contatto con la crema e fate raffreddare in frigo per almeno 4 h.

Se volete potete lasciarle in frigorifero per tutta la notte.

Al momento di servire, cospargete sulla superficie della crema lo zucchero di canna e caramellate con il cannello da cucina.

Per chi non lo avesse, potete posizionare le cocotte nella parte più alta del forno sotto il grill alla massima potenza.