VELLUTATA DI PORCINI E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Patate
• 150 gr funghi porcini freschi
• Brodo vegetale 1,5 l
• Uno scalogno
• 20 gr burro
• Olio extravergine d’oliva q.b
• Sale e pepe q.b
• Timo q.b

Preparazione

Pelate le patate e affettatele piuttosto finemente.

Pulite i funghi con carta assorbente da cucina inumidita eliminando poi la parte finale e terrosa del gambo.

Tritate lo scalogno e appassitelo in una casseruola con il burro ed un cucchiaio di olio.

Unite le patate rosolandole e girandole spesso. Affettate i porcini e uniteli alle patate.

Cuocete per 3 minuti e coprite con il brodo bollente.

Cuocete a fiamma media per circa 20 minuti e frullate il tutto nel mixer a bicchiere profumando con il timo sfogliato. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate il pane a dadini e tostatelo in forno caldo o in padella antiaderente. Servite ben caldo!

Ps: se volete potete servire con i funghi trifolati.

Ingredients – 4 servings:

• 2 potatoes
• 150 g fresh porcini mushrooms
• Vegetable stock 1.5L
• One shallot
• 20 g butter
• Extra virgin olive oil q.b
• Salt and pepper q.b
• Thyme q.b

Directions:
Peel the potatoes and slice them thinly.

Clean the mushrooms with paper towels eliminating then the final part of the stem and earthy.

Chop the shallot and fry it in a saucepan with the butter and a tablespoon of oil. Add the potatoes and sautè them turning often. Slice the mushrooms and add them to the potatoes.

Cook for 3 minutes and cover with the boiling broth.

Cook over medium heat for about 20 minutes and blend it all in a blender with a glass perfuming thyme.

Season with salt and pepper. Cut the bread into cubes and toast in the oven or pan. Serve hot!

Ps: if you want you can serve with the mushrooms.