TAGLIOLINI DI GRANO SARACENO BURRO E SALVIA

19/10/2015

I tagliolini di grano saraceno burro e salvia fanno parte della mia infanzia; amo i tagliolini, amo la loro forma fine (diversa da quella dei pizzoccheri in quanto somigliano di più ad una tagliatella) e adoro condirlo con il burro fuso e le foglioline di salvia.

Tagliolini di grano saraceno burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
220 ml di acqua (circa)
sale
50 g di burro
10 foglie di salvia
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Per preparare i tagliolini di grano saraceno per prima cosa disponete a fontana la farina di grano saraceno mescolatela con la farina 00 setacciata.

Unite un pizzico si sale e iniziate ad impastare a mano aggiungendo piano piano l’acqua.

Impastate per almeno 10 minuti ottenendo un impasto omogeneo e liscio che si stacca facilmente dalle mani.

Formate un panetto piatto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’oretta minuti.

Passato il tempo necessario prelevate l’impasto dal frigo e preparate il vostro piano da lavoro con il tirapasta.

Tirate ora una sfoglia non troppo sottile, di circa 3/4 millimetri di spessore e tagliate la pasta con il tirapasta (o con il coltello) date la forma del tagliolino.

Disponete su un vassoio i tagliolini ben infarinati e distanziati tra loto.

Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in un padellino con una decina di foglie di salvia; fate dorare bene il burro fino a che diventi nocciolato.

Mettete i taglioni di grano saraceno in un bel piatto di portata, cospargete di Parmigiano Reggiano e irrorate il tutto con il burro fuso.

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