RISOTTO AL POMODORO CON RIDUZIONE DI BASILICO E BURRATA

Ingredienti per preparare il risotto al pomodoro con riduzione di basilico e burrata – 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli
• 250 ml di polpa finissima di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b
• ½ cipolla
• Una noce di burro
• Grana Padano q.b
• Basilico fresco q.b
• Sale e pepe q.b
• Brodo vegetale q.b
• Burrata q.b

Preparazione per realizzare il risotto al pomodoro con riduzione di basilico e burrata:

In una capiente casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio. Quando la cipolla imbiondisce aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace mescolando spesso.

Unite la passata di pomodoro, le due foglie di basilico e brodo vegetale caldo.

Continuate la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Assaggiate la cottura del riso e quando il riso è al dente spegnete il fuoco.

Aggiungete il grana e la noce di burro. Mantecate.

Nel mentre lavate e asciugate le foglie del basilico, riunitele in un bicchiere dai bordi alti con olio e un pizzico di sale.

Frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo ancora olio se necessario.

Ora impiattate servendo con qualche goccia di emulsione di basilico, un filo di olio a crudo e qualche fiocco di burrata. (Io sono riuscita a fare la quenelle perchè la burrata che ho comprato non era freschissima!)

Servite subito! Buonissimo vero?