INSALATA D’ORZO CON CALAMARI, POMODORINI E OLIVE

L’insalata d’orzo con calamari è una delle mie ricette preferite, collaudatissima per la stagione estiva!

Oggi voglio condividere con voi un’insalata fresca a base di orzo, con calamari, pomodorini e olive taggiasche!

Una ricetta piena di gusto ma bella fresca, adatta per le vostre cene in giardino e perchè no, per la schiscetta dell’ufficio!

Insalata d’orzo con calamari, pomodorini, olive e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g orzo perlato
• 10 calamari decongelati
• una manciata di pomodorini datterini
• una decina di foglie di basilico fresco
• sale e pepe q.b
• olio extra vergine di oliva
• olive taggiasche q.b
• origano secco q.b
• un cucchiaio di capperi dissalati
• bottarga di muggine q.b (facoltativa)

Procedimento:

Per preparare l’insalata d’orzo con calamari, per prima cosa cuocete l’orzo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Pulite bene i calamari eliminando il rostro e le interiora. Se non sapete come pulirli vi lascio qui un tutorial.

Potete sostituire i calamari con i totali o le seppie.

Nel frattempo che cuoce l’orzo, portate a bollore dell’acqua salata e calate anelli e ciuffi di calamaro; dovete contare solo per 2 minuti e poi scolarli.

Lasciate raffreddare.

Scolate anche l’orzo e fate raffreddare anch’esso.

Lavate le foglie di basilico e tagliatele a julienne; lavate e tagliate in quarti anche i pomodorini.

In una terrina unite l’orzo e i calamari tagliati a pezzettini, regolate di sale (se necessario) e di pepe, le olive taggiasche, i pomodorini, i capperi e il basilico fresco. Irrorate il tutto con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.

Profumate con abbondante origano secco.

Se non vi piace l’origano, potete sostituirlo con del prezzemolo.

Lasciate insaporire per qualche ora e se gradite, servite con della bottarga di muggine grattugiata.

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