RICETTE D'ESTATE RICETTE FACILI DI PESCE

INSALATA DI PASTA CON CALAMARI E POMODORINI

14/06/2015

L’insalata di pasta con calamari e pomodorini è una ricetta furba: la preparo spesso in queste caldissime sere estive perchè è una ricetta veloce ed è buonissima servita fredda.

Insalata di pasta con calamari e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

350 g mezze maniche
250 g pomodorini datterini
2 cucchiai di olive taggiasche
8-10 calamari piccoli
olio extra vergine di oliva
scorza di un limone biologico
un ciuffetto di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico
Sale e pepe q.b
Peperoncino q.b

Procedimento:

Per preparare l’insalata di pasta con calamari e pomodorini per prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari.

Sciacquate i calamari e sotto acqua corrente, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenetela da parte. Una volta estratta la testa, sempre con le mani, cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e sempre tirando, eliminatela. Sciacquate accuratamente tutte le parti del calamaro pulite sotto acqua corrente. Riducete il mantello del calamaro in anelli non troppo sottili. Lasciate interi i tentacoli avendo cura però di eliminare gli occhi.

Sbollentate per 2 minuti i ciuffi e gli anelli di calamaro in acqua salata.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Fatela raffreddare sotto l’acqua corrente.

Lavate e tagliate in quarti (in alternativa a metà) i pomodorini datterini.

In una terrina mescolate i calamari con la pasta e condite con un generoso filo di olio extra vergine di oliva, un poco di peperoncino, un pizzico di sale e di pepe. Unite le olive, i pomodorini datterini, il ciuffo di prezzemolo tritato finemente e il basilico.

In ultimo date del profumo con la scorza di limone bio grattugiata.

Servite la vostra insalata di pasta con ciuffi di calamaro.