INSALATA DI QUINOA CON ZUCCHINE E TONNO

L’insalata di quinoa con zucchine e tonno è una ricetta che può essere servita calda oppure fredda. Io la preferisco fredda e devo dirvi che a volte utilizzo questa insalata per farcire le verdure ripiene.

Insalata di quinoa con zucchine e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di quinoa tricolore
• Una zucchina
• 160 g di tonno sott’olio (in alternativa al naturale)
• Sale e pepe q.b
• uno spicchio d’aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b
• prezzemolo fresco 

Procedimento:

Per preparare l’insalata di quinoa con zucchine e tonno per prima cosa sciacquate bene la quinoa con abbondante acqua fredda.

In una pentola mettere la quinoa, l’acqua e il sale. Portare a ebollizione  a fiamma alta coperta da un coperchio dopodiché abbassare al minimo la fiamma e attendere che tutta l’acqua venga assorbita dalla quinoa.

A questo punto spegnere il fuoco e lasciare a riposo 5 minuti sempre coperto con un coperchio.

Nel frattempo grattugiare le zucchine a scaglie con una grattugia. Potete tagliarle anche a julienne se preferite.

In un tegame mettere a soffriggere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine e portate a cottura per qualche minuto.

Regolate di sale e pepe, togliete l’aglio e aggiungete il tonno precedentemente sgocciolato.

A questo  punto aggiungere la quinoa sgranandola con una forchetta.

Profumate la vostra insalata di quinoa con del prezzemolo fresco tritato finemente.

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