RISOTTO AL SALMONE ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso VIALONE NANO
• Mezza cipolla
• 300 g di salmone fresco
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1.5 litri di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Erba cipollina q.b

Procedimento:

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con due cucchiai di olio e un pezzettino di burro. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete il salmone tagliato a cubetti (stando attenti a toglierne le lische).

Fate dorare bene in modo che il salmone rilasci tutto il suo grassino. Togliete il salmone dalla padella e tenete da parte. Nello stesso fondo di cottura unite il riso, fate tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Portatelo a cottura con il brodo. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, unite il salmone precedentemente cotto, mantecate con il burro e un cucchiaio di parmigiano. Aggiungere in ultimo l’erba cipollina tagliata fine!

Ingredients – 4 servings

• 350 g of rice VIALONE NANO
• Half onion
• 300 g fresh salmon
• Half a glass of white wine
• 1.5 liters of vegetable broth
• 50 g of butter
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• Chives q.b

Directions:

Chop Finely the onion and put it in a pan with two tablespoons of oil and a small piece of butter. When the onion is well browned, add the salmon, cutted into cubes (being careful toglierne bones of salmon).

Saute the salmon’s pieces and after 3 minutes, remove the salmon from the pan and set aside. At the same fund of cooking add the rice, toast and add white wine.

Cook with broth. When the rice is cooked, turn off the heat, add the previously cooked salmon, stir with the butter adding a tablespoon of Parmesan cheese. Add the chopped chives and serve it!