RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E CAPRINO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso Carnaroli;
• Radicchio rosso;
• 100 g di formaggio caprino fresco;
• 1 cipolla bianca;
• 1,5 L di brodo vegetale;
• 50 g di burro;
• 2 cucchiai di olio evo;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bagno il radicchio per un paio di ore; trascorso il tempo asciugatelo e tagliatelo a listarelle.

In una pentola versatevi l’olio, la cipolla bianca sminuzzata e il radicchio precedentemente tagliato.

Rosolate per 5 minuti e aggiungete il riso.

Tostate il riso per circa 3 minuti e dopo iniziate ad aggiungervi il brodo.

Regolate di sale e di pepe.

Portate a cottura continuando a bagnare il riso e a cottura avvenuta spegnete il fuoco.

Aggiungete il caprino, il pezzettino di burro e il parmigiano.

Buonissimo!

Ingredients – serves 4

• 2 tablespoons olive oil,
• 50 gr butter
• a onion, very finely chopped
• 400 gr Arborio or Carnaroli rice
• 1.5 litres hot vegetable stock
• a head of radicchio, finely sliced
• 50 gr butter
• 50 gr Parmesan cheese, finely grated
• Salt and freshly ground black pepper

Directions:

Heat the olive oil in a large heavy based frying pan on a high heat. When hot, cook the onion  for about 3 mins and then add the radicchio finey chopped. Cook for another 3 minutes and then add rice and fry, allowing the rice to toast into the hot oil. Stir continuously with a wooden spoon. Add a couple of ladles of stock and bring to a simmer. Continue to cook and stir until all the stock is absorbed. Pour in the rest of the stock, except one ladleful, a little at a time, cooking until each addition is absorbed. It is ready when all the liquid has been absorbed and the rice is cooked but still has a slight bite. This will take 15 to 17 minutes. Serve with a little freshly ground black pepper. yummy!!<3 <3 <3