GNOCCHI ALLA ROMANA: i gnocchi di semolino

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipico del Lazio. E’ molto facile prepararli; una volta fatti gli gnocchi basta aggiungere del formaggio e lasciarli gratinare in forno, fino a creare una deliziosa crosticina croccante.​

Gnocchi alla romana: i gnocchi di semolino

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di semolino
• sale e pepe q.b
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 1 litro di latte
• olio evo q.b
• 3 tuorli
• 100 g di burro
• noce moscata q.b

Preparazione

Gli gnocchi alla romana si preparano in pochi passi.

Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata.

Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi con una frusta per qualche minuto, fino a quando si sarà addensato.

Fuori dal fuoco unite il burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate fino ad amalgamare. Trasferite il composto ancora caldo all’interno di una teglia appena unta di olio. Stendetelo con il dorso di un cucchiaio inumidito in modo da ottenere una superficie di 1 cm di spessore. Fate raffreddare.

Con un tagliabiscotti circolare di 4 cm ricavate gli gnocchi che adagerete, a poco a poco, all’interno di una pirofila ben imburrata. Dovranno sovrapporsi appena.

Spennellate gli gnocchi con il burro fuso (potete anche mettere dei fiocchetti di burro senza spennellare) e cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto al grill alla massima potenza.

Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi.

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English version

Roman-style gnocchi: semolina gnocchi

Ingredients – 4 servings:

• 250 g of semolina
• Salt and Pepper To Taste
• 100 g of Parmigiano Reggiano
• 1 liter of milk
• extra virgin olive oil to taste
• 3 yolks
• 100 g of butter
• nutmeg to taste

Method

Place the milk in a large saucepan and heat it together with the salt, pepper and nutmeg.

When it has reached the first boil, add the semolina to the rain and mix continuously to avoid the formation of lumps with a whisk for a few minutes, until it has thickened.

Off the heat add the butter and stir until a homogeneous mixture.

Add the egg yolks, the grated Parmesan cheese and mix until mix. Transfer the mixture while still hot in a pan that has just been greased with oil. Spread it with the back of a moistened spoon to obtain a 1 cm thick surface. Let it cool down.

With a circular cookie cutter of 4 cm, make the dumplings that you will gradually add into a well buttered baking dish. They will just have to overlap.

Brush the gnocchi with melted butter (you can also put some flakes of butter without brush) and sprinkle with grated Parmigiano Reggiano.

Bake in the preheated oven at 180 ° for 15 and then cook au gratin for another 5 minutes under the grill at maximum power.

Remove the gnocchi alla romana and serve hot.