LINGUINE COZZE, BROCCOLI E GAMBERI CRUDI

24/11/2014

Le linguine cozze, broccoli e gamberi crudi sono un piatto che ho mangiato in un ristorante a Milano e, tornata a casa ho voluto rifare subito perchè rimasto nel cuore.

Linguine cozze, broccoli e gamberi crudi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di linguine
400 g di cozze (già pulite)
250 g di broccoli
4 gamberi (abbattuti)
olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b
Un peperoncino

Procedimento:

Per preparare le linguine cozze, broccoli e gamberi crudi per prima cosa fate aprire le cozze.

In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva; quando il tutto avrà preso calore aggiungete le cozze e coprite con il coperchio.

Quando le cozze inizieranno ad aprirsi, sfumate con il vino bianco.

Non appena tutte le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco ed eliminate tutti i gusci. Tenete i molluschi da parte.

Pulite i gamberi: sciacquateli sotto l’acqua corrente e staccate la testa, quindi sempre utilizzando le mani staccate le zampette e il carapace. Incidete poi il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate l’intestino (il filamento nero) tirando delicatamente. Per rendere questo passaggio più chiaro ti lascio un video tutorial.

Lessate in acqua salata i broccoli per una decina di minuti; tuffateli poi in acqua e ghiaccio: questo servirà per mantenere il colore di un bel verde brillante.

Nel frattempo lessate le linguine fino a metà cottura per poi finirle di cuocere nel sughetto delle cozze a cui avrete aggiunto i broccoli.

Quando le linguine saranno cotte al dente servire sui piatti da portata; aggiungete per ciascun piatto un gambero crudo condito con olio, sale e pepe.