RISOTTO AL PESCE PERSICO

Risotto al pesce persico

Ingredienti per 4 persone:

500 g filetti di pesce persico (quando non lo trovo, io utilizzo come alternativa i filetti di platessa)

350 g riso carnaroli

Un litro di brodo vegetale

Una cipolla

80 g di burro

Un mazzetto di salvia fresca

Un bicchiere di vino bianco secco

2 uova medie

pangrattato q.b

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Per preparare il risotto al pesce persico per prima cosa occupatevi del pesce.

Sbattete le uova in un piatto fondo regolando di sale e di pepe. Passate nell’uovo i filetti di pesce persico e poi passateli nel pangrattato.

In un ampia padella fate spumeggiare una noce di burro insieme ad un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e qualche foglia di salvia fresca. Friggete il pesce per qualche minuto e poi lasciatelo riposare su carta assorbente. Tenete il pesce persico al caldo.

Ora occupatevi del risotto: in una casseruola fate scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Unite la cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla sarà imbiondita unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura il risotto con il brodo vegetale caldo.

Nella padella in cui avete cotto i filetti di pesce persico, fate sciogliere un’altra noce di burro con tre foglie di salvia. Fate scaldare il burro fino a farlo diventar color nocciola.

Mettete in una pirofila il risotto, cospargete di Parmigiano Reggiano, irrorate il risotto con il burro fuso e poi guarnite con i filetti di pesce persico impanati.

Buon appetito!

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