CARBONARA DI MARE CON SPADA E GAMBERI

21/07/2014

Devo dire che di carbonara di mare ne ho assaggiate davvero tante, soprattuto al mare in vacanza. Ci sono diverse scuole di pensiero ma oggi vi voglio dare la ricetta che piace più a me! Ricordatevi però che per fare un’ottima carbonara di mare è bandito il tonno in scatola! Si invece al salmone, ai calamari e ai totani freschi!

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta – io ho usato il formato che si chiama calamarata
Una fetta di pesce spada (circa 200 g)
15 gamberi (io ho usato quelli surgelati argentini)
80 g di Pecorino Romano
uno spicchio di aglio
4 tuorli e un uovo intero
pepe nero in abbondanza

Procedimento:

Per preparare la carbonara di mare per prima cosa occupatevi dei gamberi. Rimuovi le zampe staccandole con le dita; staccate la testa e rimuovete il carapace. Infine, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete l’intestino nero che rimane sul dorso del gambero.

Tagliate la polpa dei gamberi a pezzettini.

Ora occupatevi del pesce spada: eliminate la pelle e riducete anche questo a pezzettini di 1 cm.

In un tegame mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Unite i pesci e cuocete per un minuto. Profumate con il prezzemolo tritato finemente.

Ora rompete in una ciotola capiente un uovo intero più altri 4 tuorli. Amalgamate alle uova il Pecorino Romano e mescolate bene con una frusta. Condite con un poco di sale e abbondante pepe nero macinato.

Cuocete la pasta nell’acqua bollente salata. Scolate al dente e senza buttare via l’acqua di cottura.

Tuffate la pasta nel composto di uova e pecorino e aggiungete due cucchiai di acqua di cottura. Mescolate velocemente per qualche minuto; in caso dovesse servire unite più acqua di cottura.

Impiattate la carbonara di mare immediatamente, con del prezzemolo tritato.