SECONDI

SPEZZATINO DI VITELLO CON FUNGHI FINFERLI

28/06/2014

Ho un dolce (e goloso) ricordo dello spezzatino di vitello con funghi finferli; lo preparava ai noi bimbi Mamma Lety con i funghi cantarelli freschi che è era solita cogliere nel bosco della baita che abbiamo in Valtellina. Specifico che ancora oggi è una super fungaiola! Ahahahahhah! La mamma me lo prepara ancora su espressa richiesta e per me è una carezza al cuore. E’ pazzesco pensare a come i ricordi vengano influenzati dal cibo!

Spezzatino di vitello ai funghi finferli

Ingredienti per 4 persone:

550 g spezzatino di vitello
350 g di funghi finferli freschi (si chiamano anche cantarelli o gallinacci)
250 g di pomodori pelati
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale e pepe q.b
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Per preparare lo spezzatino di vitello con funghi finferli iniziate pulendo i funghi. Ricordatevi che non dovete lavarli sotto l’acqua; potete pulirli con uno strofinaccio umido o con della carta da cucina bagnata.

Tagliate i finferli più grandi per pareggiare le dimensioni e lasciate interi i funghi più piccoli. Mettete da parte.

Scaldate l’olio in una pentola capiente con gli spicchi d’aglio.

Unite la carne e fate soffriggere lo spezzatino per sigillare completamente. Sfumate lo spezzatino con il vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato, unite i pelati e un paio di bicchieri di acqua tiepida. Regolate di sale e di pepe.

Coprite la pentola e lasciate cuocere per due orette mescolando di tanto in tanto.

Quando mancherà mezz’ora al termine della cottura unite i funghi finferli.

Nel caso il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungete del brodo di carne.

A cottura ultimata date profumo con il prezzemolo tritato.

Gustate il vostro spezzatino di vitello con funghi finferli accompagnato da polenta gialla (come ho fatto io) o con del buon purè di patate.

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