Inizia la stagione dei carciofi; io li mangerei veramente tutti i giorni, crudi o cotti sono sempre buonissimi! Fanno bene al nostro organismo in quanto ipocalorici e hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Ecco allora una ricetta sfiziosa e facilissima da fare: la quiche ai carciofi con mascarpone e gorgonzola!
Ingredienti
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 4 carciofi
- 80 g di gorgonzola e mascarpone
- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di ricotta
- Mezza cipolla
- Sale e pepe
- Un uovo
- Olio extra vergine di oliva
- 1 limone
Preparazione
Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie dure esterne. Tagliateli a meta, togliete la barbetta interna e tagliateli finemente.
Tagliate a fettine anche la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con poco olio.
Aggiungete i carciofi tagliati, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti aggiungendo dell’acqua o del brodo vegetale.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia con la carta da forno in una teglia. Bucherellate la sfoglia con i rebbi della forchetta.
In una terrina mescolate i carciofi pronti, un uovo, il parmigiano, la ricotta, il gorgonzola con il mascarpone e il parmigiano.
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e adagiate il ripieno sopra la sfoglia.
Livellate il ripieno, ripiegate i bordi della sfoglia come più vi piace e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 20/25 minuti.
Sfornate la quiche ai carciofi, aggiungete qualche cubetto di gorgonzola sulla superficie e fate fondere ancora a forno caldo per altri 5 minuti.
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