Questo rollè di pollo ai funghi porcini l’ho preparato la scorsa settimana perchè avevo ospiti a cena e perchè volevo utilizzare i funghi secchi che mi ha dato la mamma quando sono andata a trovarla in Valtellina. Vi ho già detto migliaia di volte che nella mia cucina non mancano mai i funghi porcini: mamma lety è una vera appassionata e in estate ne va a cercare tuuuuuutti i giorni!
Rollè di pollo ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
- 2 Petto interi di pollo
- 80 g di funghi porcini secchi
- 200 g di pancetta piatta stesa affettata
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di salsiccia
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Prezzemolo fresco q.b
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per preparare il rollè di pollo ai funghi porcini iniziate a mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Nel frattempo pulite la carne, rimuovendo l’ossicino centrale e dividendo a metà il petto in due pezzi. Apriteli a metà a libro e batteteli per allargarli bene.
Successivamente rifilate il petto battuto realizzando un rettangolo regolare.
NB: questo passaggio non è semplicissimo se non siete esperti. Nel caso fatelo preparare dal macellaio. Dovete ottenere un rettangolo di petto di pollo.
Scolate e strizzate i funghi ammorbiditi, trasferiteli in un mixer insieme ai ritagli della carne, la salsiccia privata del budello, il parmigiano, il prezzemolo. Regolate di sale e di pepe e unite un filo d’olio extra vergine di oliva.
Una volta ottenuto un trito fine mettetelo da parte.
Riprendete il rettangolo di petto di pollo, adagiatelo su un foglio di carta forno e disponetevi la farcia sul lato più lungo, quindi arrotolatelo ben stretto aiutandovi con la carta forno.
Rivestite il rotolo con la pancetta e legatelo con lo spago.
Infornate a 180°c per 20/25 minuti.
Rimuovete lo spago e affettate il rotolo.
Servitelo ben caldo.
Se avanza un poco del ripieno .. non temete! Potete fare delle polpette super!
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English version
Chicken breast stuffed with porcini mushrooms
Ingredients – 4 servngs
- 1 whole chicken breast
- 50 g of dried porcini mushrooms
- 150 g sliced bacon lying flat
- Salt and Pepper To Taste
- 200 g of sausage
- 50 g of Parmigiano Reggiano
- Fresh parsley q.b
- Extra virgin olive oil
Method:
Soak dried mushrooms in water.
Meanwhile clean the meat, removing the core and dividing them in half drumstick. Open them in half like a book and beat them to widen them well.
Then trimmed his chest beat making a regular rectangle.
NOTE: This step is not easy if you are not experienced. Should do to prepare by the butcher.
Drain and squeeze the mushrooms softened, transfer them in a blender along with the trimmings, the private sausage casings, Parmesan, parsley. Season with salt and pepper and add a little olive oil extra virgin olive oil.
Once you have a finely chopped set aside.
Take chicken breast rectangle, lay them on a baking sheet and arrange the filling on the long side, then roll it tightly helping with parchment paper.
Coated roll with bacon and tie with string.
Bake at 180 ° c for 20/25 minutes.
Remove string and slice the roll.
Serve hot.
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