BERBERE’ ARRIVA ANCHE A MILANO

17/10/2016

Dopo Castel Maggiore, Bologna, Firenze e Torino arriva la pizza di berberè anche a Milano! Com’è la pizza? Assolutamente divina!! Il nuovo berberè si trova nel quartiere Isola (appena fuori dall’uscita della metro lilla), ha aperto i battenti nemmeno 2 settimane fa ed è giù boom.

La particolarità delle pizze berberè è riassunta così:

Farine semintegrali biologiche macinate a pietra di grano, enkir, kamut, segale e mais.
24 ore di fermentazione lenta a temperatura ambiente con pasta madre viva.
Topping con prodotti di altissima qualità, biologici e da presidi slow food.
Impasto alternativo realizzato con idrolisi degli amidi senza impiego di lievito.
Lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori.
Utilizzo esclusivo di ingredienti stagionali.
Pizza tagliata in 8 fette con il condimento di ogni singola fetta per un perfetto equilibrio tra base e farcita.
Ampio uso di verdure e presenza costante di scelte vegetariane.

Prosciutto crudo S. Daniele, burrata, olio all’arancia, fiordilatte – 13.50€

Pomodoro, aglio, prezzemolo – 6.50€

Patate, asiago d’allevo dop, pancetta, fiordilatte – 12.50€

La pasta madre è costantemente rinfrescata e tenuta ad un ph tra 4.3 e 4.8; fermenta per 24 ore a temperatura ambiente controllata. Il suo utilizzo permette non solo la fermentazione alcolica con i saccaromiceti (i soli contenuti nel lievito di birra) ma anche quella lattica, grazie ai lactobacilli. L’azione di entrambi i batteri scinde gli zuccheri in composti più semplici, per questo la pizza risulta più digeribile! Il colore bruno della crosta è dato dalla caramelizzazione di questi zuccheri semplici, sintomo di un buon processo di fermentazione.