Le melanzane ripiene alle verdure al forno sono un piatto ricco e vegetariano che potete servire come contorno, secondo piatto, oppure come piatto unico.
Melanzane ripiene alle verdure al forno
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane belle sode
- una manciata di pomodorini
- olive nere q.b
- una zucchina
- mezzo peperone rosso e mezzo giallo
- una carote
- Una cipolla
- olio extra vergine di oliva q.b.
- basilico fresco b.
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b
Procedimento:
Per preparare le melanzane ripiene alle verdure al forno per prima cosa lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate a metà le melanzane e tagliate a cubetti le restanti verdure.
Con l’aiuto di un coltello togliete la polpa delle melanzane facendo attenzione a non bucare il fondo. Spolverizzate di sale, spennellate con un goccio di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
Tagliate a dadini piccoli la polpa delle melanzane; aggiungete le melanzane alle restanti verdure precedentemente tagliate.
In un tegame scaldate un generoso filo d’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio: aggiungete i cubetti di verdura e fate stufare per 15 minuti a fuoco dolce.
Regolate di sale e di pepe e profumate con qualche foglia di basilico. Unite in ultimo le olive tagliate a fettine.
Sfornate i “gusci” di melanzane e riempitele con le verdurine saltate.
Cuocete di nuovo in forno per altri 15 minuti a 180 gradi e se preferite, in ultimo, potete aggiungere della mozzarella o della scamorza.
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