PASTA CON CARCIOFI E PANCETTA

La pasta carciofi e pancetta è un primo piatto ricco e gustoso a cui è difficile resistere, adatto sia alla stagione invernale che a quella primaverile. Il sapore dei carciofi è ben bilanciato dal gusto e dalla croccantezza della pancetta: potete scegliere quella dolce o affumicata in base ai gusti personali. Io preferisco quella dolce e se lo trovo… preferisco il guanciale.

Pasta con carciofi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fusilli (in alternativa potete usare il formato che vi piace di più)
• 4 carciofi freschi
• 200 g di pancetta (una fetta spessa)
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• Sale e pepe q.b
• Timo q.b
• Uno scalogno
• un limone

Procedimento

Per preparare la pasta con carciofi e pancetta per prima cosa dovete occuparvi dei carciofi.

Mondate i carciofi privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sbollentateli per 15 minuti in acqua salata.

In un tegame fate imbiondire lo scalogno tagliato finemente con due cucchiai di olio extravergine; unite gli spicchi di carciofi e fateli insaporire.

In un altro tegame fate rosolare la pancetta precedentemente tagliata a dadini senza aggiungere altro condimento.

Portate a cottura la pasta al dente, scolate tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Tuffate la pasta nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta e i carciofi, aggiungete poco per volta l’acqua di cottura e infine insaporite con del pepe e profumate con qualche fogliolina di timo.

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