MANFRIGOLE – CRESPELLE VALTELLINESI

23/03/2016

Le manfrigole sono un piatto tipico della cucina tradizionale della Valtellina. Si tratta delle specie di crespelle preparate con farina di grano saraceno e farina bianca, con ripieno a base di formaggio e bresaola, o altri ingredienti tipici della zona, come ad esempio spinaci selvatici o ortiche.

Manfrigole: le crespelle valtellinesi

Ingredienti per 4 persone:

Per 4 crespelle

150 ml di latte fresco
2 uova
120 g di farina bianca
120 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di olio d’oliva
un pizzico di sale

Per la farcitura

60 g di burro
60 g di farina bianca
400 ml di latte fresco
250 g di VALTELLINA CASERA DOP GIOVANE
50 g di Parmigiano Reggiano
noce moscata
sale e pepe

Procedimento:

Per preparare le manfrigole per prima cosa preparare le crespelle.

In una terrina versate le due farine e il latte fresco; incorporare una ad una le uova e aggiungete un pizzico di sale.

Versate un mestolo di pastella in una padella antiaderente precedentemente imburrata e ricavate delle sottili crespelle.

Fate dorare da entrambi i lati per qualche minuto.

Lasciate raffreddare le crespelle su una gratella.

Preparate ora la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, aggiungete la farina e mischiate energicamente fino ad ottenere un piccolo impasto morbido. Aggiungete il latte fresco e portare a bollitura continuando a mescolare. Regolate di sale, di pepe e profumate con un pizzico di noce moscata.

Spegnete il fuoco e aggiungete il VALTELLINA CASERA DOP a tocchetti. Mescolate e fate sciogliere il formaggio.

Stendete le crespelle su un piano da lavoro, farcite con la besciamella al formaggio e unite una bella spolverata di Parmigiano Reggiano.

Arrotolate con cura le crespelle, avvolgetele con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un’oretta.

Passato il tempo necessario, togliete le crespelle dal frigorifero e tagliate le crespelle per il lungo: dovete ricavare dei cilindretti lunghi circa 4 cm. (dei rotolini simili alle girelle!). Disponeteli su una teglia da forno, unite qualche cucchiaio di besciamella e spolverate con il Parmigiano Reggiano.

Gratinate le manfrigole in forno a 220°C per circa 10/15 minuti.