Il risotto con indivia e gorgonzola è stata una scommessa.. scommessa direi vinta a mani basse! Per preparare questo risotto vi consiglio di utilizzare un ottimo riso Carnaroli; la qualità del riso è fondamentale!
Risotto con indivia e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- 3 cespi di insalata indivia belga
- 350 g di riso carnaroli
- 100 g di gorgonzola dolce
- due litri di Brodo vegetale q.b
- 20 g di burro
- Sale e pepe q.b
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezza cipolla bionda
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Per preparare il risotto con indivia e gorgonzola per prima cosa occupatevi dell’indivia belga.
Lavate per bene l’insalata belga e tagliatela a tocchettini piccoli piccoli, eliminando la parte coriacea del gambo.
In una casseruola antiaderente mettete una noce di burro e la cipolla tritata finissima; fate dorare per qualche istante e aggiungete l’insalata belga.
Versate il riso a pioggia, tostatelo per qualche minuto fin quando il riso diventerà traslucido e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare la parte alcolica e portate a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.
A fine cottura regolate di sale e di pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il gorgonzola e una manciata di Parmigiano Reggiano.
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