Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di chicche di patate
- 160 g di parmigiano
- 600 ml di latte
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- sale e pepe
- timo fresco
- noce moscata q.b
Procedimento:
Fate rosolare o speck fino a quando diventerà croccante.
Fate fondere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene per ottenere un roux chiaro e morbido.
Aggiungere poco latte caldo, mescolare, aggiungere il resto del latte, aggiungere pepe e noce moscata e continuare a mescolare sino ad ottenere una crema densa e vellutata. Regolare di sale.
Unite il parmigiano grattugiato, mescolare sino a farlo fondere, poi togliere dal fuoco, coprire e mettere in caldo.
Lessare le chicche in abbondate acqua salata, scolarle, versarle in una pirofila, aggiungere la crema di formaggio, lo speck croccante e qualche fogliolina di timo.
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