Ingredienti per 4 persone:
- 18 capesante già pulite e sgusciate
- Olio extravergine di oliva q.b
- Una bustina di zafferano Aquilotto
- Sale e pepe q.b
- Due tuorli d’uovo (temperatura ambiente)
- Succo di mezzo limone (filtrato)
- Un cucchiaino di aceto bianco
- 250 ml di Olio di oliva
- Timo fresco q.b
Procedimento:
Ponete i tuorli in una terrina capiente; sbatteteli con lo sbattitore elettrico e nel mentre versate a filo l’olio di oliva.
Quando avrete ottenuto la giusta consistenza sarà pronta.
Aggiungete il succo di limone filtrato, un goccio di aceto bianco, la bustina di zafferano e se volete del pepe bianco.
In un tegame scaldate due cucchiai di olio e rosolate i molluschi a fiamma vivace, per circa due minuti per parte, girandoli una sola volta.
Regolate di sale e pepe.
Componete ogni piatto adagiando le capesante su un letto di maionese allo zafferano.
Guarnite con del timo fresco.
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