RISOTTO GAMBERI ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 2 zucchine
• 400 g di code di gamberi
• Una cipolla
• Olio extra vergine di oliva
• Una bustina di zafferano Aquilotto
• Brodo vegetale q.b
• Sale e pepe q.b
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola fate spumeggiare un poco di burro e fate imbiondire la cipolla.

Quando la cipolla sarà dorata toglietela.

Aggiungete il riso a pioggia, sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale.

Regolate di sale e di pepe.

A 5 minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungete le zucchine tagliate a julienne, le code di gamberi e lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano.