Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di orecchiette
- 50 g di porcini secchi Giacomini
- 500 g di asparagi
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale e pepe q.b
- Un bicchiere di brodo vegetale
- Uno spicchio d’aglio
Procedimento:
Mettete in ammollo i funghi porcini in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate gli asparagi, togliete la parte più legnosa e tagliateli a pezzettini.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in un tegame con due cucchiai d’olio extra vergine di oliva e aggiungete gli asparagi tagliati.
Fate insaporire per 5 minuti, aggiungete i porcini strizzati e aggiungete un mestolo di brodo caldo.
Portate a cottura regolando di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete le orecchiette, scolatele bene e insaporitele con i funghi e gli asparagi.
A piacere spolverate di parmigiano.
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