CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO E VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 500 g di vongole
• Mezza cipolla
• Olio extra vergine q.b
• 1 dl di vino bianco
• Sale e pepe q.b
• Prezzemolo fresco q.b
• Una bustina di zafferano Aquilotto
• Uno spicchio d’aglio

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

In una padella fate soffriggere la cipolla in un po’ d’olio extra vergine di oliva.

Aggiungete le patate e dell’acqua fredda, cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.

Quando sono ancora calde frullate le patate unendo la bustina di zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua di cottura e lasciate intiepidire.

Mettete le vongole in un tegame con tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio, il vino bianco e il prezzemolo tritato; cuocete fino all’apertura di tutte le vongole.

Sgusciate le vongole, filtrate il sughetto che avranno rilasciato e unitelo alla crema di patate.

Servite un po’ di crema tiepido nel bicchiere con un cucchiaio di vongole sgusciate e qualcuna ancora nel guscio.

Guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato.