TAGLIATELLE CON CARCIOFI E GAMBERI

23/01/2018

Le tagliatelle con carciofi e gamberi sono un primo piatto semplice da preparare, dal sapore delicato e dall’aspetto elegante.

Sono sicura che con questo piatto di mare porterete in tavola tanto gusto e soprattutto gioia per le papille gustative dei vostri commensali.

I carciofi hanno moltissime proprietà nutritive: promuovono il buon funzionamento dell’intestino e riducono il rischio di cancro al colon apportando un buon quantitativo di fibre. Queste ultime, insieme a cinerina e sesquiterpeni lattonici, aiutano anche a ridurre i livelli ematici di colesterolo. Il carciofo è inoltre fonte di molecole caratterizzate da proprietà antiossidanti che aiutano a difendere l’organismo dall’azione dei radicali liberi e di vitamine del gruppo B, importanti per il buon funzionamento del metabolismo. In particolare, la vitamina B9 (fornita dal carciofo sotto forma di folati) promuove lo sviluppo corretto del sistema nervoso nelle prime fasi della gravidanza. La vitamina K è invece utile per la salute delle ossa e del cervello, il potassio protegge la salute cardiovascolare, il rame e il ferro sono importanti per la produzione dei globuli rossi.

Tagliatelle con carciofi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

380 g di tagliatelle
4 carciofi freschi
Uno spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva q.b
400 g di gamberi argentini (gamberi con la testa)
Un bicchiere di vino bianco
Timo q.b (in alternativa prezzemolo fresco)
sale e pepe nero q.b.
scorza di un limone biologico (facoltativo)

Preparazione

Per preparare le tagliatelle con carciofi e gamberi per prima cosa pulite i carciofi: leggete qui come si fa.

Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un generosi filo d’olio extravergine di oliva; unite quindi i carciofi tagliati finemente.

Quando i carciofi avranno preso calore, sfumate con del vino bianco; coprite il tegame con un coperchio e cuocete per 15 minuti fino a quando o carciofi saranno teneri. Se il fondo di cottura dovesse essere troppo asciutto, durante la cottura aggiungete dell’acqua calda.

Pulite i gamberi ed eliminate il carapace avendo cura di tenere da parte le teste e la polpa.

Quando i carciofi saranno pronti alzate la fiamma e unite i gamberi tagliati a pezzettini e schiacciate le teste. Fate insaporire il tutto.

Spegnete il fuoco e profumate con la scorza del limone e del prezzemolo fresco.

Portate a bollore l’acqua per la pasta. Cuocete al dente le tagliatelle tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Unite le tagliatelle al sugo di carciofi e gamberi e fate insaporire per qualche minuto unendo un filo di olio a crudo e l’acqua di cottura tenuta da parte.

Servite le tagliatelle con carciofi e gamberi ben calde.

Se volete dare un tocco in più a questa ricetta vi consiglio un pizzico di peperoncino oppure l’aggiunta di bottarga di muggine.