POLENTA TARAGNA CON PORCINI TRIFOLATI

La polenta taragna con porcini trifolati è il mio confort food preferito. Se potessi mangerei questo piatto ogni domenica e io sono moooolto fortunata perchè mangio i funghi porcini che raccoglie la mia mamma d’estate nei boschi della Valtellina. Da brava montanara amo follemente la polenta taragna, quella vera, quella con tanto burro e tanto Valtellina Casera Dop.

Polenta taragna con porcini trifolati

Per la polenta taragna (6-8 persone):

• 350 g di farina di grano saraceno*
• 150 g di farina gialla*
• 400 g di burro
• 700 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• Sale q.b.
• 2 lt di acqua

*al supermercato sicuramente troverete della farina mista per polenta taragna

Per i funghi porcini trifolati:

• 500 g di porcini freschi
• Un cucchiaio di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• Sale e pepe

Procedimento 

Per preparare la polenta taragna con funghi porcini trifolati iniziate con il trifolare questi ultimi.

Pulite i funghi porcini con un canovaccio umido. (Non pulirli mai sotto l’acqua corrente).

Staccate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi le parti a fettine di spessore regolare.

Accendete il fuoco e fate rosolare in una padella i due spicchi d’aglio con un poco di olio extra vergine di oliva.

Unite ora i funghi porcini e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, regolate di sale e di pepe, coprite e fate cuocere per 10-15 minuti. In ultimo, a fuoco spento, insaporite con del prezzemolo fresco.

Ora preparate la polenta taragna.

Portate a bollore l’acqua (meglio se in un paiolo di rame), versatevi quindi a pioggia le due farine mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta a fuoco lento per almeno 40 minuti mescolando in continuazione (il tempo di cottura varia in base ai tipi di farina). 10 minuti prima di terminare la cottura aggiungete il burro a pezzetti.

A cottura ultimata unite anche il formaggio tagliato a tocchetti e mescolate leggermente.

Servite immediatamente la vostra polenta taragna con porcini trifolati; il formaggio non deve completamente sciogliersi nella polenta ma deve essere ben visibile al momento di servire!

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