MUFFIN SALATI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 6 muffin salati alle zucchine:

• 90 g di patate lesse
• 90 g di farina 00
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 8 g di lievito di birra fresco
• Sale e pepe q.b
• 200 g di zucchine
• Mezza cipolla
• Due foglie di basilico
• Olio evo q.b
• 50 g di parmigiano

Procedimento per realizzare i muffin salati alle zucchine:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità, tagliatele a julienne e mettetele a rosolarle in un tegame con mezza cipolla tagliata finemente.

Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida.

In una ciotola, unite al lievito le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate, la farina, il sale, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il burro morbido a pezzettini.

Regolate di sale e di pepe ed impastate bene con le mani in modo da formare un composto morbido ed omogeneo.

Unite quindi le zucchine a julienne e impastate di nuovo.

Versate un cucchiaio abbondante di composto in ogni stampino dei muffin imburrato ed infarinato.

Fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume. Cuocete a 180°C per 25-30 minuti circa.

Ingredients for 6 muffins:

• 90 grams of boiled potatoes
• 90 grams of flour 00
• 1 egg
• 30 g butter
• 8 grams of fresh yeast
• Salt and pepper q.b
• 200 grams of zucchini
• Half onion
• Two basil leaves
• Extra virgin olive oil q.b
• 50 grams of Parmesan

Directions:

Wash the zucchini, Privatel end, cut into julienne strips and put them to fry in a pan with half a chopped onion.

Dissolve the yeast in warm water. In a bowl, add yeast to the mashed potatoes with a potato masher, flour, salt, grated parmesan cheese, egg, soft butter into small pieces.

Season with salt and pepper and mix well with your hands to form a soft and homogeneous.

Then combine the zucchini into julienne strips and knead again.

Pour a tablespoon of mixture into each mold of muffins buttered and floured.

Let rise at room temperature until doubled in volume.

Bake at 180 ° C and cook for 25-30 minutes.