PASTA FRESCA AGLI SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr farina
• 3 uova fresche
• 60 gr spinaci freschi
• Sale q.b

Condimento:

• 80 gr burro
• 4 cucchiai di olio evo
• 5 foglie di salvia
• 80 gr parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salate. Strizzateli e tritateli.

Versate in una ciotola la farina setacciata, le uova (a temperatura ambiente), il sale e gli spinaci. Amalgamate bene il tutto; adesso dovete impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo; deve essere liscio e compatto (se troppo duro aggiungete un pochino d’acqua tiepida).

Lasciate riposare l’impasto coperto per almeno un ora in luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla per ottenere le tagliatelle procedendo con la macchina apposita!

Mia madre ha ancora quella vintage manovella.. ve lo spiego?! Una fatica!! Ma il risultato è eccellenteeeeeee!!

HOME MADE PASTA WITH SPINACH

Ingredients for 4 people:

• 300 grams of flour
• 3 fresh MEDIUM eggs
• 60 grams of fresh spinach
• Salt to taste

Dressing:

• 80 grams of butter
• 4 tbs extra virgin olive oil
• 5 sage leaves
• 80 grams of grated Parmesan cheese

Preparation:
Boil the spinach in plenty of salted water. Squeeze and chop them in a chopper.
Put the flour, eggs (at room temperature), salt and spinach into a bowl. Mix well.
You got a nice mixture and now you have to knead until dough is smooth; it must be smooth and compact (if too hard, add a little warm water). Let the dough rest covered for an hour in a cool dry place. After resting the fresh pasta will be more soft and supple so get ready to roll it out to get the noodles proceeding with the special machine! Made spaghetti, throw them in boiling water. just come to the surface drain them. in a pan, fry the butter with the ‘extra virgin olive oil and sage leaves. Place tagliatelle in a bowl, sprinkle with cheese and seasoned with butter flavored with sage.