LA RICETTA DEI VERI PIZZOCCHERI

Ecco qui la ricetta dei pizzoccheri.. io li mangio praticamente ogni settimana! Piatto tipico della Valtellina, dove sono nata, buonissimo e super calorico! Mi chiedete spesso quale è la ricetta vera, se ci vanno le biete, se ci vanno i fagiolini e così disocrrendo.

La ricetta vera prevede l’uso della verza e delle patate, del Casera Dop, di tanto aglio, di tanto burro e di salvia fresca!

Vediamo insieme la ricetta .. e mandatemi le foto se li preparate anche voi!!

Ingredienti per preparare i pizzoccheri – 4 persone:

• 400 g farina di grano saraceno
• 100 g farina bianca
• 180 g burro
• 250 g formaggio Valtellina Casera dop
• 150 g di parmigiano grattigiato
• 200 g di verze
• 3 patate medie
• Due spicchi di aglio
• Pepe q.b

Procedimento per preparare i pizzoccheri:

Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavorate per circa 5 minuti. L’impasto dei pizzoccheri dovrà essere duro (non morbido come la pasta all’uovo!).

Fate un bel panetto e dividetelo in tre parti.

Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle sfoglie. Sovrapponete le sfoglie e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; lavate bene le verze. Queste ultime dovranno essere tagliate a pezzi (grossolanamente) e dovranno essere private del gambo legnoso.

A questo punto, cuocete le verdure in acqua salata per circa 10 minuti; unite i pizzoccheri e fate cuocere altri 10 minuti.

Nel frattempo fate spumeggiare (bene – deve diventare quasi scuro) il burro con l’aglio tagliato a fettine (e se volete un poco d’olio) e la salvia; quando i pizzoccheri saranno ben cotti fateli rosolare nel burro fuso.

Unite ora il formaggio Casera Dop tagliato a pezzettini piccoli e fatelo fondere; spolverizzate anche di parmigiano (abbondante).

Servite in tavola ben caldi e siate generosi di pepe!

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