CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI FRESCHI

Le crespelle ai funghi porcini freschi sono un piatto autunnale che celebra i sapori della stagione. I funghi porcini, protagonisti di questa ricetta, regalano un aroma intenso e terroso che si sposa perfettamente con la delicatezza delle crespelle e la cremosità della besciamella. Questa preparazione è ideale per un pranzo in famiglia o una cena elegante, perfetta da servire come primo piatto o piatto unico. Semplice da realizzare, ma ricca di gusto, conquisterà gli amanti dei funghi e tutti coloro che apprezzano i sapori autentici della cucina italiana

Crespelle ai funghi porcini freschi

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

• 200 ml latte
• 100 g farina
• 3 uova
• 20 g di burro (per ungere la crepiera)

Per la farcitura:

• 500 g porcini freschi
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• 50 g di burro
• 100 g di farina
• 1 lt di latte fresco
• noce moscata q.b

Procedimento:

Per preparare le crespelle ai funghi porcini freschi per prima cosa occupatevi dei funghi porcini.

I funghi porcini NON devono essere puliti sotto l’acqua corrente. Basterà togliere l’eccesso di terra raschiano con un coltellino e pulire la rimanenza con un panno da cucina umido.

Tagliate i funghi a fettine.

A parte, preparate le crespelle: in una terrina sbattete le uova con la farina e il latte.

Prendete un padellino, ungetelo con una noce di burro, versate un mestolo colmo di composto e formare la crepes. Lasciatele raffreddare.

Se volete una soluzione più smart, potete utilizzare la crepiera elettrica.

Fate scaldare tre cucchiai d’olio extra vergine in una tegame; quando l’olio sarà caldo, aggiungete i due spicchi d’aglio e unite i porcini.

Fateli cuocere in padella a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo fresco.

Nel frattempo preparate la besciamella: in un tegame mettete a sciogliere il burro; quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate dolcemente. Aggiungete a questo punto il latte e con una frusta continuate a mescolare. Cuocete sempre mescolando per 5/6 minuti fino a quando la besciamella avrà la consistenza desiderata. Insaporite la besciamella con della noce moscata, avendo cura di regolare di sale e di pepe.

Prendete una parte di funghi (circa la metà) e frullateli insieme alla besciamella; in questo modo otterrete una bella besciamella più saporita.

Farcite le crepes con i funghi porcini, la besciamella e del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Arrotolate la crespelle su se stesse oppure ripiegatele a fazzoletto.

Imburrate una pirofila da forno, disponete le crespelle una vicina all’altra.

Spolverate la superficie con Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocco di burro.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti facendo ben dorare la parte in superficie.

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