CAPPUCCINO DI POLPO

Il cappuccino di polpo è un piatto che ho avuto il piacere di degustare a Pavia da Petti Fine Restaurant. Lo chef si chiama Federico Petti e proprio lui racconta che gli ingredienti sono in apparenza semplici e tradizionali: polipo, crema di patate, basilico e polvere di olive nere. Vi rimando qui la ricetta originale di chef Petti e io oggi vi voglio dare la ricetta semplificata.

Cappuccino di polpo

Ingredienti per 2 persone

• Un polpo da 800 g
• 4 patate medie
• Prezzemolo fresco q.b
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Sale e pepe nero
• una cipolla
• un gambo di sedano
• una carota

Procedimento

Per preparare il cappuccino di polpo per prima cosa dedicatevi al polpo.

Prima di tutto pulite il polpo: lava bene sotto l’acqua corrente, includendo anche i tentacoli e la sacca della testa. Generalmente il polpo viene venduto con la sacca già pulita ovvero svuotata delle viscere che contiene, tuttavia sempre meglio risciacquarla bene rivoltandola. Appena sotto la sacca ci sono gli occhi: eliminate anche quelli praticando un’incisione con un coltellino. Rimuovete ora il dente posizionato al centro dei tentacoli: con lo stesso coltellino incidi tutto il contorno del dente e premi per farlo saltare via.

Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e del prezzemolo fresco tritato finemente.

Nel frattempo lessate le patate o cuocetele al vapore.

Una volta cotte lasciatele intiepidire e passatele con il minipimer. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo sale e pepe a piacimento. Unite, a filo, olio extra vergine di oliva.

Adagiate il polpo al centro della tazza, coprite con la crema di patate e spolverizzate con il sale nero.

Buon appetito!

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