SECONDI

COSTINE DI MANZO CON CAVOLO NERO E CECI

12/10/2024

Le costine di manzo con cavolo nero e ceci sono un comfort food davvero delizioso.

Per la ricetta ho preso ispirazione dalla ricetta delle costine e verze e ho pensato di apportare qualche modifica sostituendo la verza con il cavolo nero e aggiungendo i ceci.

Ho inoltre utilizzato della carne di manzo #buonapernatura, tenerissima proveniente dall’isola di Smeraldo dove i manzi pascolano liberi in verdi prati cibandosi di erba.

Costine di manzo con cavolo nero e ceci

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di costine di manzo Irish Beef
250 g di ceci già cotti
un mazzetto di cavolo nero
200 ml di birra bionda ad alta fermentazione
due cipolle bionde
uno spicchio d’aglio
due rametti di timo
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
due foglie di alloro
3 bacche di ginepro
due chiodi di garofano
qualche seme di cumino
300 ml di brodo di carne (circa)
olio extra vergine di oliva q.b
una noce di burro
sale e pepe
due cucchiaini di senape

Procedimento

Per preparare le costine di manzo con cavolo nero e ceci, per prima cosa lavate e mondate il cavolo nero eliminando la parte coriacea del gambo.

In una terrina preparate la marinatura con birra, olio extra vergine di oliva, senape, tutte le erbe aromatiche, le spezie, lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata a pezzettoni.

Immergete le costine di manzo nella marinata avendo cura di bagnarle in modo omogeneo.

Lasciate riposare per 1 ora in frigo.

Scolate le costine (tenendo da parte la marinata) e fatele rosolare in un tegame con un filo d’olio, una noce di burro e una cipolla tritata finemente.

Unite la marinata, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma bassa per un’oretta, bagnando di tanto in tanto con un del brodo caldo.

Lavate e mondate il cavolo nero; tagliatelo a striscioline.

Trascorso il tempo unite anche il cavolo nero e i ceci; proseguite la cottura per 30 minuti.

Assaggiate e se necessario regolate di sale e pepe.

Per rendere il fondo di cottura più cremoso, vi consiglio di frullare una piccola parte di ceci e cavolo nero.

Servite ben caldo e se volete accompagnate il piatto a del purè di patate o a della polenta rustica.