La vellutata di borlotti freschi con ricotta di capra e crostini alla salvia è un piatto che unisce sapori rustici e raffinati, ideale per le serate più fresche o per un pasto leggero e nutriente.
I borlotti freschi conferiscono alla vellutata una consistenza cremosa e un sapore pieno, mentre la ricotta di capra aggiunge una nota delicata e leggermente acidula.
I crostini alla salvia, croccanti e aromatici, completano il piatto con una piacevole nota erbacea, creando un contrasto perfetto di consistenze e sapori.
Una ricetta semplice ma ricca di carattere, perfetta per chi ama i sapori genuini e ricercati.
Vellutata di borlotti freschi con ricotta di capra e crostini alla salvia
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fagioli borlotti freschi (già puliti)
- 6 foglie di salvia
- Un rametto di rosmarino
- Due carota
- Un gambo di sedano
- Una cipolla
- Un peperoncino fresco (in alternativa secco)
- Olio extravergine di oliva q.b
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
Per guarnire:
- Ricotta di capra q.b
- Uno spicchio d’aglio
- 150 g di pane raffermo
- semi misti q.b
Procedimento
Per preparare la vellutata di borlotti freschi per prima cosa lavate e mondate sedano, carota e cipolla.
Tagliate le verdure a pezzettini.
In un largo tegame fate scaldare un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Unite le erbe aromatiche (io le ho legate) e il peperoncino.
Aggiungete quindi le verdure tagliate a pezzettini.
Fate rosolare bene. Quando le verdure saranno belle dorate unite anche i fagioli borlotti.
Fate prendere calore e sfumate con il vino bianco.
Quando sarà evaporata la parte alcolica aggiungete dell’acqua fredda in modo da coprire bene il tutto.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Se avete la pentola a pressione basterà cuocere per 12 minuti.
Eliminate le erbe aromatiche e il peperoncino.
Quando i fagioli saranno cotti, prelevatene una parte da lasciare interi e frullate tutto il resto avendo cura di eliminare le erbe aromatiche e il peperoncino.
Se necessario allungate il tutto con un bicchiere d’acqua secondo vostro gusto.
In un tegame a parte scaldate un filo d’olio cono uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia tritata grossolanamente. Aggiungete il pane tagliato a cubetti e fare insaporire bene.
Impiattate la vellutata di borlotti freschi unendo della ricotta di capra tagliata a cubetti, i crostini di pane, un filo di olio extra vergine di oliva, una spolverata di pepe appena macinato e dei semi misti.
Buon appetito!
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