JAPCHAE COREANI ALLE VERDURE

16/10/2024

I japchae coreani alle verdure sono buonissimi! I

l japchae è il piatto di noodles più diffuso in Corea ed è facile da preparare, salutare, ricco di sapori grazie alla salsa di soia e all’olio aromatizzato al sesamo.

Tradizionalmente questa pietanza viene giusta nei giorni di festa e in occasioni speciali ma oggigiorno è proposto praticamente in tutti ristoranti coreani.

I noodles, preparati con l’amido delle patate dolci, sono particolarmente elastici ma se non li trovate al supermercato potete acquistare quelli di soia.

Questa ricetta è tratta dal libro “Cucina coreana” di Jordan Bourke e Rejina Pyo.

Japchae coreani alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 cucchiai di salsa di soia
un cucchiaio di olio di semi di sesamo tostati
un cucchiaio di miele
un pizzico di pepe nero
tre spicchi d’aglio schiacciati
200 g di spinaci freschi
funghi tagliati a fettine
200 g di carote tagliate a julienne
mezza cipolla tagliata fine
240 g di noodle di patate dolci
un cucchiaio di semi di sesamo nere nero e bianchi tostati
un peperoncino rosso tagliato fettine sottili
olio di semi girasole per friggere

Procedimento

Per preparare i Japchae coreani alle verdure per prima cosa sciacquate gli spinaci e metteteli subito in una pentola vuota, sul fornello a fuoco alto.

Girate gli spinaci appena appassiscono, serviranno solo un paio di minuti. Spostate gli spinaci in un colino e premete delicatamente per eliminare il liquido in eccesso, quindi disponeteli ancora caldi su un piatto e conditeli con ½ cucchiaino di olio di semi di sesamo e ½ cucchiaino di salsa di soia. Mettete da parte.

Nella stessa pentola, versate 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e saltate a fuoco alto i funghi, le carote e la cipolla per 3-4 minuti, finché saranno teneri ma non dorati. Togliete dal fuoco e condite con 1 cucchiaino di salsa di soia e l cucchiaino di olio di semi di sesamo. Infine aggiungete la carne e rosolatela a fuoco alto per 2-3 minuti finché sara cotta.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua e cuocete i noodles per 7-8 minuti finché si inteneriscono. Scolate i noodles e rimetteteli nella pentola con la salsa preparata in precedenza. Coucete i noodles per 2 minuti finché hanno assorbito tutta la salsa. Spegnete il fuoco e aggiungete le verdure e la carne, e metà delle fettine di frittata. Mescolate delicatamente e distribuite nelle ciotole, guarnendo con la frittata rimasta. Cospargete coa i semi di sesamo e il peperoncino, se lo usate. Servite immediatamente.