FRISELLE CON POMODORI E SCQUACQUERONE

26/06/2024

Sono giorni che per pranzo mi preparo le friselle con pomodori e scquacquerone.

Le friselle, conosciute anche come “frisedde” in dialetto pugliese, sono anelli di pane biscottato che hanno radici antichissime. Nascono come cibo povero, ideale per i pescatori che, durante le lunghe giornate in mare, avevano bisogno di un alimento che si conservasse a lungo. Realizzate con farina di grano duro, acqua e lievito, vengono cotte due volte, conferendo loro una consistenza croccante e resistente.

Ma il vero segreto per gustare le friselle al meglio sta nell’arte dell’inzuppo. Non basta infatti immergerle nell’acqua: c’è una tecnica precisa per ottenere la consistenza perfetta, né troppo morbida né troppo dura. L’obiettivo è quello di rendere la frisella soffice all’interno, mantenendo però una leggera croccantezza all’esterno.

Pronti ad inzuppare?

Ho insaporito le mie friselle con un formaggio unico: Lo di Romagna DOP di Comellini, amico inseparabile della piadina romagnola, è un formaggio vaccino fresco dal colore madreperla, ricco di fermenti lattici autoctoni che gli conferiscono una squagliabilità senza paragoni. Per la sua produzione viene impiegato il latte raccolto a Castel San Pietro Terme e nei comuni limitrofi, quindi a KM 0. Il Caseificio Comellini è uno dei produttori storici di questa DOP per veri buongustai.

Friselle con pomodori e Scquacquerone di Romagna DOP Comellini

Ingredienti per due persone:

2 friselle secche
Scquacquerone di Romagna DOP Comellini
una manciata di pomodorini rossi
una manciata di pomodorini gialli
due cucchiai di olive taggiasche
qualche foglia di basilico
una cipolla rossa
qualche frutto di cappero
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
aceto di mele (facoltativo)

Procedimento

Per preparare le friselle con pomodori e scquacquerone, per prima cosa lavate sia i pomodorini sia le foglie di basilico.

Asciugate accuratamente le olive taggiasche dall’olio in eccesso tra i fogli di carta da cucina e mettetele in microonde alla massima potenza per 3 minuti. In questo modo otterrete delle olive croccanti pronte per essere sbriciolate e dare un sapore unico alle vostre friselle.

Mondate la cipolla e ricavatene tanti anelli.

Predisponete una terrina con dell’acqua, intingete per alcuni secondo le friselle e scolatele accuratamente.

Posizionatele sul piatto da portata.

In una terrina condite i pomodorini tagliati in quarti con sale e olio extra vergine di oliva.

Adagiate sopra le friselle i pomodorini conditi, aggiungete gli anelli di cipolla, le olive taggiasche sbriciolate, qualche cucchiaio di Scquacquerone di Romagna DOP.

Profumate con del pepe e delle foglie di basilico.

Buon appetito!