PRIMI RICETTE FACILI DI PESCE

SPAGHETTI CON VONGOLE, CIME DI RAPA E BOTTARGA

14/01/2022

Le spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga sono una vera leccornia.

Un primo piatto che richiede qualche accorgimento e qualche passaggio in più ma il risultato vi appagherà!

 Sarà necessario mettere a bagno le vongole (o i lupini) per circa due orette in acqua salata per togliere l’eventuale sabbia dai gusci.

Spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga di muggine

Spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 g di spaghetti (in alternativa andrà benissimo una pasta lunga)
  • 1 kg di vongole o lupini
  • 200 g di cime di rapa fresche
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Peperoncino fresco q.b
  • sale q.b
  • Un filetto di acciuga
  • Bottarga di muggine q.b

Procedimento

Per preparare le spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga per prima cosa fate spurgare le vongole in una ciotola piena di acqua fredda salata almeno 2 ore.

Trasferite le vongole in padella con un generoso filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio; copritele con un coperchio e fate cuocere fin quando le bivalve si apriranno.

Sgusciate le vongole e tenetene da parte qualcuna per guarnire i piatti; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Lavate le cime di rapa, eliminate le parti più coriacee e tagliatele grossolanamente.

Cuocete le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata circa 10 minuti.

Tenete da parte le cime di rapa e conservate l’acqua di cottura.

In un tegame fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filetto di acciuga e un peperoncino fresco tagliato finemente.

Unite quindi le cime di rapa, regolate di sale e fate insaporire bene per qualche minuto. 

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole nel tegame con le cime di rapa; cuocete la pasta AL DENTE nell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Scolate la pasta e trasferitela in padella con le cime di rapa: fate insaporire bene e alla fine unite le vongole che avete tenuto da parte.

Servite subito e aggiungete una generosa grattata di bottarga di muggine.

Spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga di muggine

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