SPAGHETTI CON VONGOLE, CIME DI RAPA E BOTTARGA

14/01/2022

Le spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga sono una vera leccornia.

Un primo piatto che richiede qualche accorgimento e qualche passaggio in più ma il risultato vi appagherà!

Sarà necessario mettere a bagno le vongole (o i lupini) per circa due orette in acqua salata per togliere l’eventuale sabbia dai gusci.

Spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti (in alternativa andrà benissimo una pasta lunga)
1 kg di vongole o lupini
200 g di cime di rapa fresche
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva q.b
Peperoncino fresco q.b
sale q.b
Un filetto di acciuga
Bottarga di muggine q.b

Procedimento

Per preparare le spaghetti con vongole, cime di rapa e bottarga per prima cosa fate spurgare le vongole in una ciotola piena di acqua fredda salata almeno 2 ore.

Trasferite le vongole in padella con un generoso filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio; copritele con un coperchio e fate cuocere fin quando le bivalve si apriranno.

Sgusciate le vongole e tenetene da parte qualcuna per guarnire i piatti; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Lavate le cime di rapa, eliminate le parti più coriacee e tagliatele grossolanamente.

Cuocete le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata circa 10 minuti.

Tenete da parte le cime di rapa e conservate l’acqua di cottura.

In un tegame fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filetto di acciuga e un peperoncino fresco tagliato finemente.

Unite quindi le cime di rapa, regolate di sale e fate insaporire bene per qualche minuto.

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole nel tegame con le cime di rapa; cuocete la pasta AL DENTE nell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Scolate la pasta e trasferitela in padella con le cime di rapa: fate insaporire bene e alla fine unite le vongole che avete tenuto da parte.

Servite subito e aggiungete una generosa grattata di bottarga di muggine.