LIEVITATI

PIZZA AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE E PORRI

12/12/2021

Ho preparato una strepitosa pizza al nero di seppia con salmone e porri.

Dovete sapere però che per questa ricetta ho utilizzato un ingrediente importante: Ōra King Salmon è originario della Nuova Zelanda, è uno dei salmoni più pregiati al mondo, geneticamente distinto da qualsiasi altra specie di salmone e allevato attraverso un programma di allevamento sostenibile certificato.

Ōra King Salmon: lo trovate da Eataly!

Il salmone Ōra King che prende il nome dalla parola Maori “ora” che si traduce in “fresco” e “vivo” è una specie molto rara che rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale di salmone.

Le caratteristiche che lo contraddistinguono gli hanno fatto guadagnare il titolo di Definito il “Wagyu del mare” per l’incredibile gusto ricercato, il colore arancione vibrante, la consistenza tenerissima, liscia e delicata della carne e la dolcezza che raramente si può assaporare in un salmone.

A partire dal 3 dicembre e per i 3 weekend successivi, le sedi Eataly di Roma, Milano e Torino ospiteranno un corner speciale dedicato all’eccellenza Ōra King, il salmone neozelandese più pregiato al mondo, dove i consumatori potranno vivere un’esperienza di degustazione, partecipare a live show cooking e scoprire le migliori ricette ed abbinamenti per esaltare al meglio il prodotto.

Una meravigliosa opportunità per gli amanti del salmone che troveranno da Eataly il filetto Ōra King in formato da 100 g, accuratamente sigillato sottovuoto, in versione fresco o affumicato a freddo con legno di manuka neozelandese e portare finalmente sulla propria tavola la perfezione Ōra King.

Pizza al nero di seppia con salmone e porri

Ingredienti

per la pizza al nero di seppia

250 g di farina manitoba
250 g di farina di tipo 1
350 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
50 g di olio extravergine d’oliva
10 g di sale fino
8 g di nero di seppia
semi misti a piacere (lino, girasole…)

per la farcia

200 g di Ōra King Salmon
un porro
una burrata fresca
sale e pepe
qualche ravanello
erba cipollina q.b
semi di sesamo bianco e nero

Procedimento

Per preparare la pizza al nero di seppia salmone e porri per prima cosa preparare il poolish; io solitamente lo faccio lievitare tutta la notte.

Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua (presa dal totale). In una terrina mettete 60 g di farina e unite il lievito dissolto: mescolate bene, coprite e lasciate riposare tutta la notte.

L’indomani impastate: in una planetaria munita di gancio unite il poolish con il restante delle farine. Unite il nero di seppia facendo attenzione a non sporcarvi e una manciata di semi a vostro piacimento. Io ho utilizzato semi di lino e semi di girasole.

Azionate la macchina e versate a filo l’acqua. Quando il composto sarà incordato, unite l’olio extra vergine di oliva e il sale.

Coprite l’impasto e fate lievitare fino al raddoppio.

La lievitazione cambia in base alle temperature: d’inverno impiegherà un pochino di più.

Ora potete procedere con le pieghe di rinforzo: ungetevi le mani e piegate l’impasto in modo che acquisti forza.

Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Quando l’impasto sarà lievitato stendete nella teglia ben oleata.

Lasciate lievitare ancora per circa un’oretta.

Passato il tempo, con le dita premete sull’impasto per formare delle fossette.

Salate la superficie con qualche fiocco di sale e unite un filo d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.

Nel frattempo che la pizza si raffreddi, occupatevi della farcitura.

Lavate e mondate il porro, tagliatelo a rondelle e stufatelo in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Ci vorranno pochi minuti e a fine cottura regolate di sale e di pepe.

Tagliate la pizza al nero di seppia a fettine (io ne ho fatte 8).

Su ciascuna fetta di pizza unite un cucchiaino di porri stufati, un poco di burrata, due fettine di Ōra King Salmon , semi di sesamo nero e bianco ed erba cipollina.

Per decorare e dare ulteriormente colore, potete aggiungere anche due fettine sottili di ravanello.