RICETTE VEGETARIANE SECONDI

SANDWICH DI PANE NERO CON COTOLETTA DI FORMAGGIO

24/11/2021

Cosa c’è di più soddisfacente che fare il pane in casa? Il pane è vita, l’alimento per eccellenza! Vederlo lievitare e prendere vita nella propria cucina è qualcosa di magico.

Ho realizzato questo pane nero con impasto diretto a corta levitazione. Basteranno solo 4 ore.

Con questo morbido pane in cassetta ho realizzato un sandwich di pane nero davvero super! 😁

La farcitura prevedere crema di zucca, cavolo nero piccante e una goduriosa cotoletta di formaggio Originale Dobbiaco di Latteria Tre Cime impanata e fritta. 

L’Originale Dobbiaco é il prodotto più noto della Latteria Tre Cime. Questo formaggio da taglio acido – delicato ha un sapore propio tipico e presenta forellini piccoli rotondi. La pasta é delicata, leggermente fondente, ma compatta al taglio. 

SANDWICH DI PANE NERO

Sandwich di pane nero con cotoletta di formaggio, crema di zucca e cavolo nero piccante

Ingredienti

Per il pane nero in cassetta

  • 200 g di farina ai 7 cereali 
  • 200 g di farina manitoba
  • 230 g di acqua tiepida circa
  • 20 g di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino di zucchero o malto d’orzo
  • un cucchiaino di sale
  • semi misti a piacere (sesamo bianco e nero, papavero, lino)
  • fiocchi d’avena per la superficie

Per la farcitura del sandwich di pane nero

  • 300 g di zucca 
  • 300 g di cavolo nero
  • uno spicchio d’aglio
  • un peperoncino 
  • sale e pepe
  • due fette spesse mezzo centimetro Originale Dobbiaco di Latteria Tre Cime
  • un uovo 
  • farina bianca q.b
  • pangrattato q.b
  • olio per friggere
  • un rametto di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria mettete le farine e versate l’acqua piano piano; unite l’olio extravergine di olive e lavorate per una decina di minuti con il gancio ad uncino.

*la quantità di acqua è relativa perchè la capacità di assorbimento è diversa da farina e farina. Regolatevi: il composto deve risultare morbido al tatto; non deve offrire troppa resistenza.

Ora aggiungete il sale e i semi misti che preferite.

Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo su una spianatoia. Lasciate riposare l’impasto per due orette coperto con un canovaccio umido.

Passata il tempo di riposo prendete il vostro impasto, pesatelo e dividetelo in 3 parto di pari peso.

Fate le pieghe di rinforzo a ciascun panetto e poi chiudetelo e formate 3 palline.

Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo con della carta forno e posizionate le palline una vicino all’altra.

Coprite il tutto con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio: ci vorranno circa 2 ore*

*dipende comunque dalla temperatura che avrete in casa e a seconda della stagione.

Quando il tempo di lievitazione sarà terminato e il pane sarà cresciuto, spennellate la superficie con del latte e cospargetelo con dei semi misti oppure con dei fiocchi d’avena.

Infornate in forno spento a 170 gradi per circa 40 minuti.

Quando il pane sarà pronto fatelo raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la crema di zucca e stufate il cavolo nero.

Tagliate la zucca a pezzettini piccoli. In un tegame fate scaldare un filo di olio extra vergine di oliva con un rametto di rosmarino. Rosolate bene la zucca e coprite il tutto con un dito di acqua. Quando la zucca sarà bella morbida eliminate il rametto di rosmarino, regolate di sale e di pepe e frullate bene il tutto. Dovrete ottenere una crema densa.

In un altro tegame fate scaldare uno spicchio d’aglio e il peperoncino.

Unite il cavolo nero precedentemente lavato, mondato e tagliato a striscioline; fate stufare per una decina di minuti.

Impanate per due volte le fette di formaggio prima nell’uovo e poi nella farina bianca. Passate nuovamente nell’uovo e poi impanate nel pane grattugiato. 

Friggete il formaggio in olio di semi fino a doratura.

Tagliate a fette il pane, cospargete una fetta con la crema di zucca, unite la fetta di formaggio fritto e poi il cavolo nero piccante.

Chiudete il sandwich con un’altra fetta di pane e gustate!

Che buonooooo!

Post in collaborazione con Latte Qualità Alto Adige

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