Il rotolo con salame, peperoni e scamorza è una ricetta semplice che prevede l’utilizzo della pasta della pizza unitamente al salame, scamorza e peperoni grigliati.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Salame Felino IGP Veroni Salumi: carne suina nazionale lavorata artigianalmente e stagionato secondo la migliore tradizione Veroni. Questo salame ha un gusto deciso e raffinato ed è insaccato in budello naturale.
Rotolo con salame, peperoni e scamorza
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di farina manitoba
- 50 g di semola rimacinata
- 150 g di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di zucchero (in alternativa malto d’orzo)
- 3 g di sale
Ingredienti per la farcitura
- un peperone rosso
- un peperone giallo
- 120 g di scamorza
- 200 g di Salame Felino IGP Veroni Salumi
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.
- 5 foglie di basilico
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- passata di pomodoro q.b
- origano secco q.b
Procedimento
Per preparare il rotolo con salame, peperoni e scamorza iniziate dall’impasto diretto della pizza.
In una terrina fate sciogliere il lievito insieme all’acqua e allo zucchero. Unite quindi le farine e l’olio extra vergine di oliva.
Impastate bene e in ultimo aggiungete il sale.
Impastate ancora fino ad ottenere a un panetto liscio.
Adagiate il panetto in una terrina unta e coprite con un canovaccio umido. Lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume: occorreranno circa 2 ore.
Nel frattempo preparate i peperoni grigliati.
Lavate e mondate i peperoni: tagliateli a filetti.
Grigliate i peperoni su una griglia rovente (in alternativa potete cuocerli in forno).
Lavate ed asciugate il prezzemolo e il basilico.
Fate raffreddare i peperoni e metteteli a marinare con un poco di olio extra vergine di olive, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Tagliate la scamorza a fette sottili.
Riprendete l’impasto della pizza e stendete sottile con il mattarello: dovete ottenere un rettangolo.
Adagiate al centro le fettine di Salame Felino IGP Veroni Salumi, i peperoni e la scamorza; arrotolate delicatamente l’impasto fino ad ottenere un filone. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’oretta.
Trasferite il rotolo su una leccarda da forno ricoperta con carta forno. Spennellate la superficie del rotolo con un poco di passata di pomodoro e origano secco.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
Ricetta realizzata in collaborazione con Veroni Salumi
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