RISOTTO CON CAVOLO NERO E MANDORLE

13/01/2021

Ieri sera ho preparato il risotto con cavolo nero e mandorle. Che dire? Davvero fantastico!

Il cavolo nero contiene i seguenti minerali: calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, zolfo, selenio e fluoro. Queste le vitamine: vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B6, vitamina C e K. Sono presenti inoltre beta-carotene, luteina e zeaxantina.

Insomma, un toccasana per la nostra salute!

Risotto con cavolo nero e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso carnaroli
1 mazzetto di cavolo nero
un litro di brodo vegetale
una manciata di mandorle tostate
uno spicchio d’aglio
60 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 40 mesi
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale e pepe
Pecorino Romano Dop in scaglie per decorare

Procedimento:

Per preparare il risotto con cavolo nero e mandorle iniziate con il pulire le foglie di cavolo nero rimuovendo la costa centrale (dura e legnosa) e conservando solo la foglia tenera.

Salate l’acqua di una capiente pentola e portate a bollore; fatevi lessare il cavolo nero per circa 10 minuti.

Scolate il cavolo e trasferitelo in una ciotola con dell’acqua molto fredda per fissarne il colore.

Mettete il cavolo nero in un bicchiere che possa andar bene per un frullatore ad immersione.

Aggiungete le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia.

Scaldate il brodo.

In una padella tostate il riso carnaroli senza nessun tipo di soffritto (e nemmeno l’olio). Quando il riso sarà ben caldo unite poco alla volta il brodo caldo.

A metà cottura unite la crema di cavolo nero; mescolate bene.

Passati i 15 minuti, spegnete il fuoco, regolate di sale e di pepe e mantecate con il burro freddo di frigorifero e un filo d’olio extra vergine di oliva.

Unite anche il Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.

Coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto con il cavolo nero per qualche istante.

Nel frattempo tritate grossolanamente qualche mandorla tostata.

Impiattate il risotto con cavolo nero e decorate con le mandorle tritate e qualche scaglia di Pecorino Romano.